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名企专访

三凤桥美味酱骨

2018-01-26 15:11:59.0 来源:

 三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头,是江苏省无锡市有名的传统特色美食。三凤桥酱排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气四溢,甜咸可口,是无锡地区饮食文化特色的代表,位居无锡地区的三大特产之列。

  相传无锡城内有座大石桥,桥墩下河滩上有一只破石臼。年长日久,破石臼里积满了垃圾,其中有三只仙凤下到凡间时掉下的羽毛屑。

  无锡三凤桥堍的慎馀肉庄(无锡三凤桥肉庄的前身)在秉承传统烧制的基础上,采用猪肉肋排功或草排,配以八角、桂皮等多种天然香料,运用独特的烧制方法,结果烧制出来的排骨,香气扑鼻,美味可口,特具一格。生意越来越好,深受沪宁线一带乃至全国顾客的欢迎,后来三凤桥肉骨头竟成为无锡肉骨头的代名词。当今,虽然国外及台湾地区都有“无锡排骨”,但由于用料、水质不同,以及方法未得真传,口味远不如无锡本土尤其是三凤桥的好。

  历经近百年的风雨,三凤桥酱排骨得到了迅猛的发展,特别是采用新技术后,真空包装的酱排骨可保鲜九个月,酱排骨已走向全国。目前三凤桥肉庄已与外商洽谈,拟将产品国际市场,并准备在国外办厂生产,届时,地球村的人们都能享受酱排骨的美味。




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